Le prêtre lui-même verse le vin et l’eau à l’Offertoire. Seulement l’eau est présentée pour être bénite.

      Quand les burettes sont replacées sur la crédence, revenir avec l’encensoir et la navette pour le second encensement. (Diag. 70) La procédure est la même que pour le premier encensement. Recevoir l’encensoir après que le prêtre ait dit les paroles de l’oblation, encenser le prêtre de la même façon que plus haut (Diag. 72), ensuite aller au centre au niveau du sol et encenser l’assistance de trois longs balancement au milieu, à gauche, à droite, en s’inclinant vers les fidèles avant et après. (Diag. 76) Cette cérémonie est accomplie même en l’absence de congrégation. (Dans le cas de la présence d’autres membres du clergé, ceux-ci sont encensés d’abord. Faire face au côté évangile et encenser tous le monde de ce côté collectivement, employant le nombre de balancement qui convient au plus haut degré présent là. Faire face au côté épître et encenser ceux qui sont de ce côté, dans les mêmes conditions. Immédiatement après l’encensement de l’assistance, faire face à l’autel, faire la génuflexion et ensuite aller suspendre l’encensoir et apporter au célébrant le ravier, la burette d’eau et le manuterge pour le lavabo; se tenir debout dans la même position que pour la bénédiction de l’encens. (Diag. 70) Si le célébrant désire que l’eau soit versée sur ses doigts, tenir le ravier de la main gauche et la burette dans la droite, avec le manuterge à cheval sur l’avant-bras gauche. Le célébrant peut, s’il le préfère, aller à la crédence et laver ses doigts pendant que le servant encense les assistants.

      Supposant que le servant doive actionner la sonnette, l’apporter de la crédence quand le ravier et la burette ont été rangés après le lavabo, et se rendre à la position normale. (Diag. 64) Dans certaines églises il est habituel de tenir la sonnette sur la première marche à l’angle côté épître au cours d’une Messe Basse, et être ainsi déjà en place pour le servant. ( Elle ne peut être placée là pour une Grand-messe, car le sous-diacre se déplace le long de la première marche.)

      De l’Orate Fratres à la fin du service. Comme il n’y a qu’un servant, il est normalement impossible de sonner et de balancer simultanément l’encensoir au Sanctus et à la Consécration. Cependant, il est permis qu’un membre de la congrégation de sonner à l’extérieur du sanctuaire (de préférence en se tenant à genou au banc de communion), afin que le servant soit libre pour balancer l’encensoir. Sinon le servant actionne la sonnette, et l’encensoir reste